Tourte au saumon

1000 fois mieux que la montagne de pâtés au saumon industriels que l'on trouve à l'épicerie, voici une tourte dont vous vous souviendrez.

Dans votre panier pour 4 gourmets :
400 grammes de filet de saumon frais, une tasse de champignons de paris tranchés, 1/2 tasse d'oignons hachés, 1/2 coupe de vin blanc, 1/4 de tasse d'amandes tranchées, 1/2 tasse de fromage râpé, 1 tasse 1/2 de béchamel, de la pâte brisée (ou feuilletée selon vos envies), le jus d'un citron, un jaune d'oeuf, une gousse d'ail hachée, 1 cuil. à soupe de câpres, sel, poivre et aneth.

Comment s'y prendre :
Coupez le poisson en petits cubes et mettez-le à mariner dans un bol avec le jus de citron, une cuillère à soupe d'aneth, les câpres, l'ail, du sel et du poivre. Pendant que le saumon marine, hâchez les oignons, tranchez les champignons et préparez la béchamel.

Faites ensuite revenir les oignons avec un peu d'huile d'olive, ajoutez le saumon, les champignons, les amandes et le vin blanc et laissez cuire 5 à 7 minutes pendant que le four préchauffe à 400°F. Tapissez un moule à tarte avec la première pâte et déposez-y la garniture. Versez la béchamel saupoudrez de fromage puis, recouvrez avec la deuxième pâte en soudant les bords (préalablement mouillés à l'eau) avec une fourchette. Faites une petite cheminée (un simple trou) au milieu de la tourte et badigeonnez le tout de jaune d'oeuf pour faire dorer. Faites cuire 25 à 30 mn au four.

Servez chaud avec un salade verte.

Quiche au Kale

Surprise dans le panier bio, un magnifique kale vert et charnu. Que faire avec ces drôles de feuilles qui, semble-t-il, sont extra santé puisque gorgées de vitamines, de minéraux et d'antioxydants ? J'ai opté pour une quiche et ce fut une savoureuse idée.

Dans votre panier pour 2 ou 3 :
3 feuilles de kale, de la pâte brisée (ou feuilletée selon vos goûts), 4 oeufs, 1/2 tasse de lait, 1/2 tasse de lardons, 1/2 oignon haché, 1/2 tasse de fromage râpé, sel, poivre, muscade.

À vos fourneaux :
Préchauffez le four à 400°F. Hachez les feuilles, les blanchir, et les essorer. Déposez ensuite sur la pâte. Dans un bol, battez les oeufs, l'oignon, le fromage et les lardons puis versez la préparation sur le lit de feuilles. Salez, poivrez et ajoutez un peu de muscade. Enfournez et laissez cuire 35 m.

Chili con carne

Un des plats préférés de la maison fumait hier soir sur le feu : le chili con carne.
Ce plat mexicain, comme beaucoup d'autres mets traditionnels, est une recette générique, chacun a donc sa version. En voici une qui a fait ses preuves.



Dans votre panier pour 4 convives :
2 tasses de haricots rouges, 400 grammes de beuf haché, 1 oignon, 2 gousses d'ails, 250 grammes de tomates en dés, 1 poivron rouge, 4 cuillères à café de cumin, 4 cuillères à café de chili, 2 cuillères à café de pâte de piment, un cube de bouillon de boeuf, sel, poivre, huile d'olive.

Comment s'y prendre :
Réhydratez les haricots dans l'eau pendant 12 heures (vous pouvez également utiliser des haricots en conserve, mais c'est moins bon).
Dans une cocote, faites revenir l'oignon émincé, l'ail hâché et le poivron coupé en dés dans l'huile d'olive. Ajoutez le beuf hâché et laissez cuire en remuant pendant 10 mn. Épicez, puis ajoutez les tomates et les haricots une fois rincés. Mouillez avec le bouillon de boeuf et complétez en eau si nécessaire (la préparation doit être couverte de liquide).
Laissez cuire 1h à feu moyen en surveillant l'humidité. Laissez ensuite reposer 30mn dans la cocotte. Ajustez la quantité d'épices au goût et servez bien chaud dans des assiettes creuses. Décorez de crème sûre et de nachos. Vous pouvez aussi soupoudrez de chedar râpé.

Thon rouge mi-cuit au sésame

Voici une assiette savoureuse et raffinée qui s'apprête en un tour de main.


Dans votre panier pour 2 couverts :
2 morceaux de filets de thon rouge bien frais, 6 cuil. à soupe de graines de sésame, une branche de cèleri avec feuillage, un poivron rouge ou jaune, un oignon, ½ zucchini, 2 tomates, 2 gousses d'ail, huile d'olive, ½ cuil à thé de pâte de piment, basilic, sel, poivre.

À vos fourneaux :
Lavez et coupez les légumes en petits morceaux, salez et poivrez le thon avant le roulez dans le sésame. Dans une poêle, faites revenir l'oignon émincé avec l'ail haché dans un peu d'huile d'olive. Ajoutez cèleri, zucchini et poivron et faites revenir pendant 5 minutes à feu moyen, ajoutez ensuite les tomates en dés et leur jus, épicez et laissez cuire à feu doux pendant 3 minutes. Réservez. Essuyez la poêle et faites y chauffer un peu d'huile d'olive, déposez-y délicatement le thon et faites cuire 2mn de chaque côté (tenez compte de l'épaisseur de vos morceaux) à feu moyen à fort. Le thon doigt rester cru, mais chaud au centre. Servez le poisson sur le lit de légumes avec du riz basmati.

menu de saison

C'est le temps des courges, choux, oignons, pommes et compagnie. Vous ne savez plus quoi en faire qui sorte un peu de l'ordinaire ? Voici quelques idées. Toutes combinées, elles constituent un menu complet pour 4 à 6 gourmets.


Potage aux courges et aux pommes

Besoin de quoi ? 1 petite citrouille et 1 petite courge poivrée (ou tout autre duo de courges que vous avez sous la main), 1 pomme de terre, 2 carottes, 1 gros oignons, 2 pommes, 1/4 de tasse de crème de cuisson, 1 tasse de bouillon de poulet, 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, 4 cuillère à soupe de sirop d'érable, 1 cuillère à thé de muscade, sel et poivre au goût.

Comment faire ? Découpez vos deux courges en 2 gros morceaux et mettez les au four 20 minutes (ou jusqu'à ce que la chaire soit tendre), hachez l'oignon, découpez les pommes et la pomme de terre en petits cubes et les carottes en fine tranche. Une fois les courges cuites, coupez les en petits cubes. Faites revenir l'oignon dans l'huile d'olive dans une grande casserole, ajoutez les autres légumes et le bouillon de poulet puis assez d'eau pour couvrir le tout. Portez à ébullition puis laissez cuire à petit feu pendant 1 heure. Mixez puis ajoutez le sirop d'érable et la crème puis assaisonnez.


Choux farcis

Besoin de quoi ? 10 grosses feuilles de choux de Savoie, 1 livre de porc haché, 4 carottes, 2 oignons, 1/2 tasse de persil haché, 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, une tasse de bouillon de légumes, 2 feuilles de laurier, 1 branche de thym, sel et poivre au goût.

Comment faire ? Blanchissez les feuilles de choux dans l'eau bouillante et salée, hachez l'oignon, râpez deux carottes et coupez-en deux en fines tranches. Dans un saladier, mélangez le porc et un oignon haché, le persil, les carottes râpées, salez et poivrez. Pétrissez le mélange de viande pour en faire 10 saucisses que vous placez ensuite dans les feuilles pour les rouler. Dans une cocotte (à fond épais de préférence), faites revenir l'autre oignon haché dans l'huile d'olive, déposez-y les rouleaux de choux puis les carottes en tranches et arrosez de bouillon et déposez les feuilles de laurier (le thym frais s’ajoute 5 minutes avant la fin de cuisson). Laissez cuire à feu moyen pendant 40 minutes (au bout de 20 minutes tournez vos rouleaux et surveillez régulièrement pour maintenir l'humidité). Servez avec du riz blanc ou une purée de pommes de terre.


Cake aux pommes et au fromage

Besoin de quoi ? une tasse de pommes en cube, 1 tasse ½ de pommes râpées, 2 tasses de farine, 1 cuillère à thé de levure, 1/2 cuillère à thé de bicarbonate de soude, 1 tasse ½ de fromage râpé (gruyère, suisse ou mozzarella), 2 oeufs, ¼ de tasse de sucre et ¼ de tasse de miel.

Comment faire ? Préchauffez le four à 375 degrés. Dans un saladier mélangez la farine, la levure, le bicarbonate de soude et le fromage râpé. Dans un autre saladier battez les oeufs, le miel et le sucre puis versez la préparation dans le saladier d'ingrédients secs. Bien mélanger le tout jusqu'à obtention d'un pâte uniforme. Résistez à la tentation d'ajouter du liquide, votre pâte doit être compact car les pommes et le fromage libèreront assez d'humidité à la cuisson. Versez la pâte dans un moule beurré et fariné puis mettez au four pendant 45mn. Un délice à déguster avec votre plateau de fromage et quelques noix.

Espadon Caraïbes

Vous avez une envie de soleil dans votre assiette ? Voici une recette toute simple improvisée hier soir qui mérite d'être expérimentée : le filet d'espadon à la lime flambé au rhum.

Besoin de quoi pour 2 ?

- 2 tranche de filet d'espadon - 2 limes juteuses - une gousse d'ail - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive - 2 cuillères à thé de gingembre en poudre - 1 bouchon de rhum blanc

Comment s'y prendre ?

Déposez les 2 filets dans un plat profond. Dans un bol, mélangez le jus des 2 limes, l'ail haché, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et le gingembre, versez ensuite la préparation sur le poisson. Salez et poivrez au goût, couvrez d'un film alimentaire et laissez mariner 1h au réfrigérateur.
Pendant ce temps occupez vous des accompagnements, pourquoi pas des patates sucrées à la vapeur soupoudrées d'une persillade et une salade de mangues vertes.
Puis, faites cuire vos filets 2 mn de chaque côté à feu vif. Ajoutez la marinade et laissez réduire 3 mn. Finalement éteignez le feu, arrosez le poisson de rhum et flambez. Accompagnez d'un vin blanc bien frais. Hummm... un délice caribéen !

À essayer également avec du thon.

Spécialité niçoise en 3D

Disney Pixar lançait hier sa toute dernière recette : Ratatouille, l'histoire de Rémi, un rat parisien qui rêve de devenir chef cuisinier. Ingrédients : une bonne dose d'humour, quelques mois passés à observer les meilleurs chef de France, du talent et de la créativité à grandes louches. Mélangez le tout dans les studios Pixar, laissez mijoter quelques mois puis servez accompagné d'un grand sac de pop-corn. Un délice en salle à ne pas rater !

Outre être le film d'animation de l'heure, la ratatouille est également une spécialité du sud de la France. La recette est générique donc chacun a un peu sa méthode. En voici une pour 4 gourmands gourmets :

Besoin de quoi ?
- 2 courgettes - 2 aubergines - 2 poivrons de couleur différente - 2 concombres - 6 tomates - 2 oignons - 6 gousses d'ail - 2 feuilles de laurier - thym - romarin ou basilic au goût - sel - poivre

Comment on fait ?
Hachez les oignons et l'ail. Lavez tous les légumes. Coupez les tomates en dés, les courgettes et les aubergines en tranches et les poivrons en languettes. Fendez les concombres dans la longueur et épépinez-les à l'aide d'une cuillère à café avant de les couper en tranche. Notez que ces légumes diminuent énormément à la cuisson, il ne faut donc pas les découper en morceaux trop petits.

Dans une grande casserole, faites revenir les oignons dans 4 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajoutez les légumes et l'ail et mélangez délicatement pendant 3mn à feu vif pour que les légumes ne se défassent pas et conservent leur jus. Ajoutez les épices et salez poivrez au goût puis laissez mijoter 20mn à feu doux.

La ratatouille peut être dégustée chaude (idéale en accompagnement de côtelettes de porc ou d’agneau grillées) ou froide en entrée.

Bon film et bon appétit !

Objectif: tomates farcies

Recette "familiale" (tout comme la photo d'ailleurs) à suivre...

Pâtes violonistes au poulet

Voilà une expérience culinaire printanière à essayer au cours du mois de mai puisque c’est la très brève période de l’année où les crosses de fougères (ou tête de violon) sont cueillies. Ensuite, les petites pousses se transforment en plantes et ne sont plus comestibles.

De quoi a-t-on besoin pour 2 gourmets ?

- 1 grosse poitrine de poulet
- 3 poignées de têtes de violon
- 2 poignées de champignons de Paris frais
- pâtes quantité et type au goût
- 1 cube de bouillon de volaille
- 1 oignon
- 3 ou 4 gousses d’ail
- 1 cueillère à soupe de pesto
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olives
- sel, poivre et thym au goût


Comment s’y prendre ?

Chauffez l’huile d’olives puis ajoutez l’oignon haché. Faites revenir à feu moyen à fort. Quand le bulbe est transparent, ajoutez le poulet coupé en petits cubes et l’ail débarrassé de son germe et haché. Le poulet doré de tous côtés, ajoutez les têtes de violon préalablement rincées, et les champignons rincés et tranchés. Assaisonnez au goût (attention au sel, le bouillon contient déjà une bonne dose de sel) et faites revenir le tout 5mn.

Pendant ce temps, laissez le cube de bouillon dissoudre dans une tasse d’eau chaude et mettez l’eau à bouillir pour les pâtes (n’oubliez pas d’y ajouter 2 cuillères à thé de sel et d’huile d’olives). Ajoutez le bouillon de poulet et une cuillère à soupe de pesto à la préparation au poulet. Laissez mijoter à feu doux une quinzaine de minutes afin que la sauce épaississe (au besoin ajoutez une cuillère à thé de farine de pommes de terre pour épaissir).

Servez sur un lit de pâtes al dente et saupoudrez de gruyère, mozzarella ou parmesan râpé. Décorez le tout de 2 feuilles de basilic frais.


Petits plus qui font toute la différence :

Utilisez du thym et du pesto frais. Servez sur des pâtes fraîches aux fines herbes. Accompagnez d’une bouteille de vin blanc sec et en ajoutez un demi verre à la sauce en même temps que de bouillon de volaille.

Bon appétit !