Drôle de légume

Voici un légume plutôt intrigant découvert au fil de mes cyber errances : le "crosne du Japon" ou "artichaud japonais". Ce drôle de tubercule de la famille des lamiacés aurait un goût oscillant entre le salsifis, le topinambour et l'artichaud. Bizarre...

Tourte au saumon

1000 fois mieux que la montagne de pâtés au saumon industriels que l'on trouve à l'épicerie, voici une tourte dont vous vous souviendrez.

Dans votre panier pour 4 gourmets :
400 grammes de filet de saumon frais, une tasse de champignons de paris tranchés, 1/2 tasse d'oignons hachés, 1/2 coupe de vin blanc, 1/4 de tasse d'amandes tranchées, 1/2 tasse de fromage râpé, 1 tasse 1/2 de béchamel, de la pâte brisée (ou feuilletée selon vos envies), le jus d'un citron, un jaune d'oeuf, une gousse d'ail hachée, 1 cuil. à soupe de câpres, sel, poivre et aneth.

Comment s'y prendre :
Coupez le poisson en petits cubes et mettez-le à mariner dans un bol avec le jus de citron, une cuillère à soupe d'aneth, les câpres, l'ail, du sel et du poivre. Pendant que le saumon marine, hâchez les oignons, tranchez les champignons et préparez la béchamel.

Faites ensuite revenir les oignons avec un peu d'huile d'olive, ajoutez le saumon, les champignons, les amandes et le vin blanc et laissez cuire 5 à 7 minutes pendant que le four préchauffe à 400°F. Tapissez un moule à tarte avec la première pâte et déposez-y la garniture. Versez la béchamel saupoudrez de fromage puis, recouvrez avec la deuxième pâte en soudant les bords (préalablement mouillés à l'eau) avec une fourchette. Faites une petite cheminée (un simple trou) au milieu de la tourte et badigeonnez le tout de jaune d'oeuf pour faire dorer. Faites cuire 25 à 30 mn au four.

Servez chaud avec un salade verte.

La cuisine en partage

La librairie gourmande du marché Jean-Talon recevra samedi le 2 février de 11 à 13h, le chef Stéphane Reynaud. De passage au Québec, il présentera et dédicacera son dernier livre, Ripailles, récemment arrivé sur les tablettes. Une simple entrevue de quelques minutes avec Marie-France Bazzo lui a suffit pour nous mettre l'eau à la bouche et le goût de se plonger dans ce livre de cuisine et surtout de partage culinaire et culturel. Au fil des pages, en plus des recettes ce sont aussi les traditions de son coin de pays, l'Ardèche, que le chef nous fait découvrir. Un véritable trésor gourmand.

Le Diner

Photo de Linda Ruiz sur Megapixel.net

Un ami m'a glissé dans la main la carte du Diner, un resto original au coin de Gilford et de Lanaudière, en me recommandant fortement d'y faire un tour. Il paraît que ça vaut le détour. Connaissez-vous ?

Quiche au Kale

Surprise dans le panier bio, un magnifique kale vert et charnu. Que faire avec ces drôles de feuilles qui, semble-t-il, sont extra santé puisque gorgées de vitamines, de minéraux et d'antioxydants ? J'ai opté pour une quiche et ce fut une savoureuse idée.

Dans votre panier pour 2 ou 3 :
3 feuilles de kale, de la pâte brisée (ou feuilletée selon vos goûts), 4 oeufs, 1/2 tasse de lait, 1/2 tasse de lardons, 1/2 oignon haché, 1/2 tasse de fromage râpé, sel, poivre, muscade.

À vos fourneaux :
Préchauffez le four à 400°F. Hachez les feuilles, les blanchir, et les essorer. Déposez ensuite sur la pâte. Dans un bol, battez les oeufs, l'oignon, le fromage et les lardons puis versez la préparation sur le lit de feuilles. Salez, poivrez et ajoutez un peu de muscade. Enfournez et laissez cuire 35 m.

Brocolis vendetta !

Un livre de cuisine dans le cartable

Pour lutter contre l'obésité, le gouvernement britannique impose des cours de cuisine obligatoires pour tous les jeunes de 11 à 14 ans. Le Ministère de l'Éducation s'allie ainsi au Ministère de la Santé dans la lutte contre la fulgurante progression de l'obésité. La moitié des Britanniques seront obèses d'ici 25 ans. Sachant que cette inquiétante tendance est généralisée en occident, la mesure mise en place dans les écoles anglaises ne devrait-elle pas servir d'exemple ?
 
Assurer une bonne alimentation aux générations futures, c'est leur inculquer dès le plus jeune âge le plaisir de bien manger et ceci passe grandement par le plaisir de cuisiner et la connaissance de la chimie culinaire. Malheureusement, tous les parents n'ont pas eux-mêmes les habiletés nécessaires pour transmettre cette passion. C'est pourquoi, il revient à l'État de prendre le relai s'il ne veut pas voir ses poches trouées par des dépenses de santé ingérables d'ici peu.

Pour vous lancer aux fourneaux avec vos enfants voici 2 sites inspirants :
tête à modeler
marmikid

Happening Gourmand

Depuis mardi 15 janvier et jusqu'au vendredi le 25, 8 restaurants du Vieux Montréal offrent un menu spécial à petit prix dans le cadre du Happening Gourmand. Montréal suit ainsi la vague des semaines des restaurants qui ont lieu à New York ou Philadelphie.

L'évènement se veut une occasion de faire découvrir les tables du Vieux Montréal tout en démocratisant la cuisine puisqu'on peut s'offrir un souper 3 services pour aussi peu que 15 dollars chez Narcisse ou 25 dollars chez Aix cuisine du terroir.

Chili con carne

Un des plats préférés de la maison fumait hier soir sur le feu : le chili con carne.
Ce plat mexicain, comme beaucoup d'autres mets traditionnels, est une recette générique, chacun a donc sa version. En voici une qui a fait ses preuves.



Dans votre panier pour 4 convives :
2 tasses de haricots rouges, 400 grammes de beuf haché, 1 oignon, 2 gousses d'ails, 250 grammes de tomates en dés, 1 poivron rouge, 4 cuillères à café de cumin, 4 cuillères à café de chili, 2 cuillères à café de pâte de piment, un cube de bouillon de boeuf, sel, poivre, huile d'olive.

Comment s'y prendre :
Réhydratez les haricots dans l'eau pendant 12 heures (vous pouvez également utiliser des haricots en conserve, mais c'est moins bon).
Dans une cocote, faites revenir l'oignon émincé, l'ail hâché et le poivron coupé en dés dans l'huile d'olive. Ajoutez le beuf hâché et laissez cuire en remuant pendant 10 mn. Épicez, puis ajoutez les tomates et les haricots une fois rincés. Mouillez avec le bouillon de boeuf et complétez en eau si nécessaire (la préparation doit être couverte de liquide).
Laissez cuire 1h à feu moyen en surveillant l'humidité. Laissez ensuite reposer 30mn dans la cocotte. Ajustez la quantité d'épices au goût et servez bien chaud dans des assiettes creuses. Décorez de crème sûre et de nachos. Vous pouvez aussi soupoudrez de chedar râpé.

retour de voyage

Après une longue absence qui nous a permis de nous ressourcer le palais, nous revoilà la tête pleine d'idées d'inventions culinaires à partager et de restos à vous faire découvrir.

Voici 2 souvenirs de voyages aux Antilles qui vous mettront l'eau à la bouche : un oiseau en pleine dégustation de bananes pommes (petite banane gonflée très sucrée, trop fragile pour être exportée) et un maracuja (ou fruit de la passion) gros comme le poing juteux à souhait.