Maudit service !

Au mois de mai, je suggérais deux adresses dans Villeray où satisfaire les bidous adeptes de déjeunés-brunch : le Coin G et L'Enchanteur. Et bien, stop ! C'est fini, Franky et moi remballons nos couverts à la recherche de nouvelles adresses !

Le Coin G et L'Enchanteur sont tous deux atteints d'une maladie très courante chez les restaurateurs qui jouissent de plus de popularité qu'ils ne peuvent en gérer : la maladie du maudit service.

Ce matin, nous avons attendu pas moins de 25mn dans la file à L'Enchanteur. Certes, la terrasse était pleine mais la salle à manger était à moitié vide (ou pleine, comme vous préférez) et personne ne daignait venir accueillir la clientèle. Quand finalement nous avons pu nous asseoir et soulager notre début d'insolation à l'intérieur, nous avons eu le temps de nous auto-digérer en attendant nos assiettes pendant 35mn. Ensuite, il a fallu encore attendre à la caisse pour payer. On se serait cru à la RAMQ sauf que là il n'y avait même pas de numéro !

Ce n'était pas la première fois que ça nous arrivait depuis quelques semaines, et c'est sans compter le nombre de fois où nous avons renvoyé des assiettes que nous n'avions pas commandé ou régurgité dans nos serviettes des fruits avariés. Malheureusement, nous avions délaissé le Coin G pour les mêmes raisons depuis un moment.

Aujourd'hui, c'en est assez ! Nous nous mettons à la recherche d'une nouvelle table où déjeuner dans Villeray. Envoyez-nous vos suggestions !

Espadon Caraïbes

Vous avez une envie de soleil dans votre assiette ? Voici une recette toute simple improvisée hier soir qui mérite d'être expérimentée : le filet d'espadon à la lime flambé au rhum.

Besoin de quoi pour 2 ?

- 2 tranche de filet d'espadon - 2 limes juteuses - une gousse d'ail - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive - 2 cuillères à thé de gingembre en poudre - 1 bouchon de rhum blanc

Comment s'y prendre ?

Déposez les 2 filets dans un plat profond. Dans un bol, mélangez le jus des 2 limes, l'ail haché, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et le gingembre, versez ensuite la préparation sur le poisson. Salez et poivrez au goût, couvrez d'un film alimentaire et laissez mariner 1h au réfrigérateur.
Pendant ce temps occupez vous des accompagnements, pourquoi pas des patates sucrées à la vapeur soupoudrées d'une persillade et une salade de mangues vertes.
Puis, faites cuire vos filets 2 mn de chaque côté à feu vif. Ajoutez la marinade et laissez réduire 3 mn. Finalement éteignez le feu, arrosez le poisson de rhum et flambez. Accompagnez d'un vin blanc bien frais. Hummm... un délice caribéen !

À essayer également avec du thon.

Essais culinaires: la crème, sans FPS

Voici en vrac deux conclusions et vérités sur la crème:

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D'abord sur la crème 15%: Avec elle, impossible de faire de la crème fouettée. Je l'ai d'ailleurs essayé ce week-end. Le batteur à mains solidement coincé dans ma main gauche en 5e vitesse, j'ai malaxé, 20 minutes durant. J'ai ajouté du sucre, puis un peu plus de sucre encore. La crème reste de la crème liquide. Lasse, je lui fais visiter le réfrigérateur une quinzaine de minutes pour ensuite reprendre ma tâche hypocalorique.
Pour qu'on vienne finalement me dire que de la crème 15%, ça ne lève pas.
Je m'en doutais. J'ai déjà eu bien plus de succès en la matière. Grasse.
***
Et puis la crème 35%. Mon coup de coeur estival: la salade à la crème. Je vous partage ma recette:
-salade (oui oui)
-ciboulette ciselée
-radis
-crème 35%

Pas de la 15%, parce que de la 15, ça glisse sur la salade comme un insecte dans la traînée visqueuse d'un lombric.
La 35, c'est mieux, ça colle à la salade puis ça a de la personnalité pour 10.
Imaginez l'effet de la 60.

Réveil de papilles

À l'occasion d'un petit-déjeuner "d'affaire", j'ai retrouvé, cette semaine, les saveurs de mon enfance au célèbre et incontournable restaurant l'Express (3927 Saint-Denis, Montréal). Oubliés oeufs, bacon et autres pains perdus. Deux tranches de pain brioché grillé, un petit pot de beurre, quelques cuillères de confiture à la rhubarbe. Je me suis enfui au paradis. L'expresso goûtait mes rêveries parisiennes. La compote pommes-poires m'a titillé les papilles telle la tarte-tatin de ma grand-mère... Ah oui la réunion fut fructueuse. Même pas envie de parler de prix. Une autre fois peut être... Psst, le soir y est également servi une cuisine absolument délicieuse.

Assiette panoramique en Guadeloupe

Je profite de quelques jours en Guadeloupe pour vous faire découvrir le coup de coeur bidou de cette île de l'arc antillais : le Restaurant Panoramique du Jardin Botanique, un paradis créole pour les yeux et les papilles. Cette table est réservée aux visiteurs du parc, logé sur les terres de l'ancienne propriété de l'humoriste français, Coluche. Depuis quelques années, la villa Coluche a été convertie en location touristique de standing, on y jouit d'une des plus belles vues de Guadeloupe, au coeur d'un parc floral exceptionnel, ouvert au public tous les jours.


Il faut compter 4 heures pour profiter pleinement du jardin et 2 bonnes heures pour savourer le menu du restaurant. Si vous êtes patient, car en Guadeloupe le temps est langoureux, la chef cuisinière des lieux, Valérie, vous fera mijoter toutes la finesse et l'exotisme antillais. Pour les amateurs comme pour les novices, accompagnez votre ti-punch d'accras de Morue, une entrée de beignets de poisson pimentés typique des îles. La recette de Valérie est l'une des meilleures de la Guadeloupe. Les portions étant généreuses, une assiette d'accras suffit amplement pour 2. Poursuivez avec l'assiette dégustation du pêcheur (carpaccio de marlin, espadon fumé, tartare de thon, rillettes et boudin de poisson) ou les travers de porc laqués façon créole et couronnez de la tarte tatin à la mangue accompagnée d'un expresso fait de grains de café locaux.

Pour les habitués des tables montréalaises, oubliez votre montre et vos exigences urbaines. Le service en Guadeloupe a la réputation d'être lent et pas toujours souriant. Mais soyez rassurés, les oiseaux sucriers qui viendront manger du sucre sur la table de vos voisins en plein dessert vous feront sourir à la place de la serveuse et assureront le spectacle pendant que vous attendez.

Restaurant du Jardin Botanique – Deshaies, Guadeloupe – (0590) 28.43.02 – entre 80 et 100$ pour 2

Bière du Québec : du soleil en bouteille

Alors qu'on rêve tous de conversations arrosées sur une terrasse ensoleillée, la grisaille a élu domicile à Montréal. La pluie vous déprime ? Il y a de quoi, pour une première semaine de juillet c'est plutôt morose. Pour compenser, Bidou vous propose de savourer le soleil dans votre verre à la table de bistros Montréalais chaleureux qui vous feront oublier votre parapluie autour de bières locales :

- le Vices & Versa est un incontournable pour les amateurs de produits du terroir. Au comptoir du 6631 rue Saint-Laurent une équipe aux petits soins vous fait découvrir les meilleures bières de microbrasseries et brasseries artisanales de la province (La microbrasserie de Charlevoix, L'Alchimiste, La bierbrier, etc.). Les petites fringales seront également agréablement satisfaites par une carte bistro toute à l'honneur des producteurs du Québec. Avis aux amateurs de fromages, ne rater pas le pêché mignon de Riopelle, une généreuse tartine de pain frais garni de Riopelle fondu sur lit de confiture de poires et gingembre, servie avec salade verte.

- Le Cheval Blanc autre style autre principe, la taverne du 809 rue Ontario Est est un broue-pub, c'est-à-dire que l'établissement brasse et vend sur place sa propre bière. Plus nocturne, le Cheval blanc propose un cadre sombre à l'allure de sous-sol d'église. On ne se lasse pas des brassées du Cheval Blanc toutes plus goûteuses les unes que les autres. Attention aux goûteux boulimiques dans mon genre. De la Ale blonde à la Stout crémeuse en passant par la bière de blé à la framboise, on y contemple vite les étoiles qu'une carte de grignotines un peu quelconque ne suffit pas toujours à éteindre.

- Le Dieu du ciel vous gardera en altitude. Autre broue-pub, la brasserie du 29 rue Laurier Ouest propose une longue carte de bières brassées avec passion et toujours en renouvellement. On peut donc y déguster une nouveauté au nom évocateur (Vaisseau des songes, Solstice d'été ou encore Grand'Messe) à chaque visite. La carte assure également aux affamés de s'en aller le bidou repu et souriant.

Pour en savoir plus visiter : www.bieranet.qc.ca/

Cette liste est évidemment non exhaustive.
Faites-nous découvrir vos adresses favorites !

Spécialité niçoise en 3D

Disney Pixar lançait hier sa toute dernière recette : Ratatouille, l'histoire de Rémi, un rat parisien qui rêve de devenir chef cuisinier. Ingrédients : une bonne dose d'humour, quelques mois passés à observer les meilleurs chef de France, du talent et de la créativité à grandes louches. Mélangez le tout dans les studios Pixar, laissez mijoter quelques mois puis servez accompagné d'un grand sac de pop-corn. Un délice en salle à ne pas rater !

Outre être le film d'animation de l'heure, la ratatouille est également une spécialité du sud de la France. La recette est générique donc chacun a un peu sa méthode. En voici une pour 4 gourmands gourmets :

Besoin de quoi ?
- 2 courgettes - 2 aubergines - 2 poivrons de couleur différente - 2 concombres - 6 tomates - 2 oignons - 6 gousses d'ail - 2 feuilles de laurier - thym - romarin ou basilic au goût - sel - poivre

Comment on fait ?
Hachez les oignons et l'ail. Lavez tous les légumes. Coupez les tomates en dés, les courgettes et les aubergines en tranches et les poivrons en languettes. Fendez les concombres dans la longueur et épépinez-les à l'aide d'une cuillère à café avant de les couper en tranche. Notez que ces légumes diminuent énormément à la cuisson, il ne faut donc pas les découper en morceaux trop petits.

Dans une grande casserole, faites revenir les oignons dans 4 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajoutez les légumes et l'ail et mélangez délicatement pendant 3mn à feu vif pour que les légumes ne se défassent pas et conservent leur jus. Ajoutez les épices et salez poivrez au goût puis laissez mijoter 20mn à feu doux.

La ratatouille peut être dégustée chaude (idéale en accompagnement de côtelettes de porc ou d’agneau grillées) ou froide en entrée.

Bon film et bon appétit !